Ragú alla Bolognese
Kochutensilien
- Bräter
Zutaten
Sofritto
- 3 Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 Große Zwiebeln
- 70g Butter
- Guter Schuss Olivenöl
Bolognese
- 300g Pancetta
- 700g Rinder Hackfleisch
- 100 ml Rotwein
- 300 ml Milch
- 2 Dosen 400 ml San Marzano Tomaten
- 3 getrocknete Chili
- 3 Knoblauch Zehen
- Pfeffer + Salz
Nudeln
- 500g Tagliatelle
Anleitungen
Sofritto
- Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie in kleine Würfel schneiden
- Butter und Olivenöl in einen Topf zum schmelzen bringen und das Gemüse und die Zwiebeln dazu geben. Jetzt mindestens 30 Minuten auf kleiner Stufe dünsten, bis das Gemüse schön glasig und weich ist.
Bolognese
- Pancetta in einen Bräter geben und scharf anbraten bis ordentlich Fett austritt.
- Jetzt das Rinderhack dazu geben und weiter scharf anbraten, bis sämtliches Wasser verdampft ist und wir ein wenig Röstaromen haben
- Jetzt die Hitze ein wenig runter drehen und mit dem Rotwein ablöschen. Jetzt auch schon 100 ml Milch dazu geben.
- Wenn der Inhalt des Topfes wieder aufkocht, können die Dosentomaten, Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer hinzu.
- Jetzt das Ganz mindestens 3 Stunden kochen lassen. Gelegentlich umrühren und je Stunde noch mal 100 ml Milch nachgießen.
Notizen
- Die Bolognese wird eigentlich immer besser, je länger ihr sie kocht. Gerne könnt ihr hier auch 5 Stunden ansetzen.
- Ragú alla Bolognese ist das perfekte Gericht zum einfrieren. Macht den Gefrierbeutel schön dünn, dann braucht die Sauce nicht sehr lange zum auftauen und Sie wartet in eurer Gefriertruhe wie ein gutes Buch
Ragú alla Bolognese - Ich empfehle Rotwein zu verwenden, da man diesen dann auch wunderbar zu Bolognese trinken kann.