Mediterraner Linsensalat – Vegan & Einfach

Dieser mediterrane Linsensalat ist die perfekte Wahl für eine schnelle, gesunde und unglaublich leckere Mahlzeit. Er ist nicht nur vollgepackt mit frischen Zutaten und aromatischen Kräutern, sondern auch komplett vegan und einfach zuzubereiten. Ob als leichte Hauptspeise, sättigende Beilage oder für das nächste Picknick – dieser Salat wird garantiert zum neuen Favoriten in deiner Küche.

Zutaten

• 200 g braune oder grüne Linsen (getrocknet)
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 reife Tomaten, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• Frische Petersilie, gehackt (ca. 3 EL)
• Frische Minze, gehackt (ca. 2 EL)
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
2. Während die Linsen kochen, die rote Zwiebel, Tomaten, Gurke und rote Paprika würfeln. Oliven halbieren. Petersilie und Minze fein hacken.
3. In einer großen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft und Kreuzkümmel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die gekochten Linsen, das gewürfelte Gemüse, die Oliven und die frischen Kräuter zur Vinaigrette in die Schüssel geben. Alles gut vermischen, sodass sich die Aromen verbinden.
5. Den Linsensalat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Geschmäcker voll entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Nährwertangaben (geschätzt pro Portion, bei 2 Portionen)

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Proteine: ca. 18 g
• Kohlenhydrate: ca. 45 g
• Fett: ca. 12 g

Tipp oder Variation

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie geröstete Walnüsse oder Mandeln hinzufügen. Auch Feta (für eine nicht-vegane Variante) oder veganer Feta-Ersatz passt hervorragend dazu. Im Sommer schmeckt der Salat besonders gut, wenn Sie noch frische Kirschtomaten und etwas frischen Koriander hinzufügen.