Es gibt eine riesige Auswahl an Küchenmessern die man sich, sofern man denn möchte, zulegen kann. Vom Filetiermesser, Ausbeinmesser bis zum Käsemesser ist alles möglich. Aber auch japanische Messer, wie z.B. das Damast Messer oder Santokumesser, werden immer beliebter und liegen voll im Trend. Allerdings ist für den Hobby-Koch nur eine sehr geringe Auswahl an Küchenmessern wirklich notwendig um über 90% der Küchenarbeiten locker zu erledigen und die möchte ich hier gerne noch einmal vorstellen. Wer also keine Unsummen für Küchenmesser ausgeben möchte ist hier genau richtig.
Das Kochmesser
In der Regel hat ein Kochmesser eine Klinge von ca. 20 cm Länge. Es gibt auch kleinere Kochmesser mit einer Klinge von ca. 16 cm Länge, wobei Profiköche oft längere Messer bevorzugen. Kochmesser haben eine hohen Klingenrücken von ca. 4 bis 5 cm, so dass man die Finger mit denen man die Zutat festhält, gegen die Seite der Klinge lehnen kann. So kann man sicher und schnell arbeiten. Sehr charakteristisch für die Form der Schneide eines Kochmessers ist die leichte, runde Linie.
Ein Kochmesser ist die Basis eines Messersets und eignet sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch. Es dient aber auch als Wiegemesser zum Zerkleinern von Kräutern. Bei dieser Schneidtechnik wird das Kochmesser entlang des Fingers gerade nach oben und unten bewegt. In diesem Fall besteht ein ständiger Kontakt mit dem Schneidebrett und der Spitze. Dadurch entsteht eine wiegende Bewegung.
Ein Kochmesser ist ein großes, universal einsetzbares Küchenmesser, mit dem sich Fisch, Fleisch und Gemüse im Vergleich sehr gut schneiden lassen. Dabei gibt es verschiedene Varianten, die sich je nach Herkunft – und damit der Schmiedetradition und Hauptverwendung – im Vergleich stark unterscheiden können. Kochmesser haben im Vergleich zu anderen Küchenmessern eine recht lange Klinge, die zwischen 16 und 25 Zentimetern messen kann. Hinzu kommt ein gewichtiger Griff, der die lange, breitflächige Klinge ausbalanciert.
Es ist nicht notwendig am Anfang hier Unsummen zu investieren. Es gibt auf Amazon schon einige Anbieter,die eine ordentliche Qualität abliefern und sich um die 30,- Euro bewegen. Bspw. die Firma Paudin. Nach oben sind hier aber keine Grenzen gesetzt und am Ende entscheidet der Geldbeutel.
Tourniermesser
Ein Tournier- bzw. Garniermesser ist ein kleines Küchenmesser mit einer Klingenlänge von ungefähr 6 bis 11 cm. Die Klinge des Messer ist geschwungen und passt sich optimal den Formen des Schneideguts an.
Kurz erklärt ist es ein Messer, was speziell zum Schälen von Obst und Gemüse geschaffen wurde. Gegenüber anderen Küchenmessern trägt es die Schale sehr dünn ab. So bleibt das wertvolle Fruchtfleisch weitestgehend erhalten. Aufgrund ihrer flexiblen Struktur werden diese Messer auch als Pittermesser oder Tourniermesser bezeichnet.
Das Besondere an dieser Messerart ist die nach innen gebogene Klinge, (auch als Recurveklinge bekannt). Sie hat standardmäßig eine Länge von 8 cm und ist wie ein Schnabel geformt. Solche Klingen zeichnen sich durch eine besondere Flexibilität aus. Diese erlaubt es Ihnen, beim Schneiden von Obst und Gemüse jederzeit die Richtung zu ändern. Ein Schälmesser ist das ideale Schneidewerkzeug für rund gewachsenes. Dazu gehören unter anderem Kartoffeln, Kohlrabi, Knoblauch, Zwiebeln und Äpfel. Dieses Messer eignet sich auch zum Schnitzen. Somit können Sie es beispielsweise zum Herstellen von Schlosskartoffeln bzw. Herzoginnenkartoffeln verwenden
Brotmesser
Ein Brotmesser ist ein langes Messer mit Wellenschliff, mit dem alle möglichen Arten von Brot geschnitten werden können. Von einer harten bis zu einer weichen Kruste, ob Brötchen oder Baguette: dieses Messer schafft alles! Aber wusstest Du, dass Du mit einem Brotmesser auch Torten und Kuchen und allerlei hartes Obst und Gemüse, wie z.B. Melone oder Kürbis schneiden kannst?
Die Klinge eines Brotmessers
Das Brotmesser hat einen sogenannten Wellenschliff. Es kann sich so beim Schneiden optimal in die Kruste des Brotes verhaken und sorgt so dafür das das Brot nicht zerdrückt wird.
Die meisten Brotmesser haben eine Klingenlänge von 20-30 cm. Je länger die Klinge, desto weniger Bewegungen benötigst Du, um ein Brot zu schneiden und desto gleichmäßiger wird das Ergebnis. Außerdem lassen sich längere Brote, wie beispielsweise ein Baguette, mit einer Klingenlänge von 26 leichter längs halbieren. Wenn man sich die Klingenform anschaut wird man sehen, dass es Unterschiede gibt. Manche Brotmesser haben eine stumpfe Spitze, andere Klingen laufen spitz zu. Einerseits hat dies mit der Sicherheit zu tun (mit einer stumpfen Spitze kannst Du Dich nicht schneiden), andererseits geht es auch einfach um das Gefühl und das Design.
Das Messer muss natürlich angenehm in der Hand liegen. Achte also gut auf das Design und die Dicke des Griffs. Neben der Form ist aber auch das Material wichtig.
Bitte beachte das Messer mit einem Holzgriff dürfen nicht in der Spülmaschine gereinigt werden dürfen. Eventuell daher ein Messer mit Kunststoffgriff oder aus rostfreiem Edelstahl wählen.
Mit einem Brotmesser lässt sich übrigens auch hervorragend eine Ananas schlachten.
Sparschäler
Schmeißt Du auch immer halbe Kartoffeln weg, nachdem Du sie mit dem Schälmesser von ihrer Schale (und mehr) befreit hast? Oder will es Dir einfach nicht gelingen, dünne Gurkenstreifen zu schneiden? Lass es Dir gesagt sein: Du bist sicher nicht die/der Einzige. In diesen Fällen bietet ein Sparschäler die perfekte Lösung!
Sparschäler gibt es in einer Y-Form, mit der Du vertikal schälst und gerade wie ein Messer, damit Du mit einer horizontalen Bewegung schälen kannst. Sie haben eine dünne und sehr scharfe Schneide (passe auf Deine Finger auf), mit der Du wirklich nur die Schale einer Kartoffel entfernst oder die dünnsten Gemüsestreifen schneidest. Auf diese Weise gehen nie mehr unnötig Vitamine und Mineralien verloren.
Zudem funktioniert das Schälen mit einem Sparschäler viel einfacher und sicherer als mit einem Schälmesser. Und für die Ästhetiker: Eine anständig rundgeschälte Kartoffel sieht doch auch viel schöner aus als so eine eckige Angelegenheit?
Ich persönlich schwöre auf den Lurch Sparschäler. Ich habe meinen seit ca. zwei Jahren im Einsatz und er ist immer noch scharf trotz Reinigung in der Spülmaschine.
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